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蛋糕常识 蛋糕依使用的原料，面糊性质与搅拌方法的不同，金华千层蛋糕，大致可以分为三类。差别又可分为天使与海绵蛋糕。
(1)乳沫类蛋糕
俗称清蛋糕，主要原料为鸡蛋，是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大、其与面糊类蛋糕最.大的差别，就是不含任何的固体油脂，但可依情况加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依仅使用蛋白或是全蛋的。
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黑森林蛋糕由来
其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。
相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，金华蛋糕送货上门，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！
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