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牛肉月饼的生产工艺
③ 制馅：
制馅的所有用料都必须是熟制品，月饼送货，面粉需用熟面，使其不至于在馅中水分的影响下产生面筋而影响制品的疏松性和爽口性，义乌月饼，擦馅以使各种馅料充分和匀为原则，不要过长时间的使用机械搅拌，蛋黄月饼，以免加强面筋的形成，影响制品口感，馅料中一般使用砂糖，不宜食用糖粉。
④ 包馅成型：
将事先分摘称量并经搓圆的馅心包入酥皮内，把酥皮封口处捏紧，随手压成的扁圆形饼坯即成。每只生坯一般为130克，其中皮占40% 左右，馅占60%左右。
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月饼怎样保存？
月饼如何保存，要先注意好保质期。由于月饼的生产馅料各异，火腿月饼，厂家制造工艺也不尽相同，保质期也有很大差异。现在很多厂家把不同馅料的月饼放在一个包装里，只在外包装上写明保质期，但我们在保存月饼的时候应注意根据不同的月饼馅料来判断它的保质期，保存期短的要尽快解决掉。
月饼怎么保存好，要区分不同种类。
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