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牛肉月饼的生产工艺
近年来,月饼的新风味、新款式层出不穷,牛肉月饼就是一种比较流行的月饼,无糖月饼,它的口味微带咸鲜,以甘香著称。
1、牛肉月饼的生产工艺流程:
原料→原料预处理→制馅→分馅→包馅→成型装饰→烘烤→冷却→包装成品
2、原料配方:(Kg)
皮料:精面粉13、香油2;酥料:精面粉28、香油14;馅料:熟标准粉6、白糖12、酱牛肉5、牛肉香精B-6 1、植物油0.3、核桃仁3、花椒粉0.03、芝麻油3、香油4、盐0.05、味精0.003。
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广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足。
苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。
滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,月饼送货上门,油而不腻 。
京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。
潮式月饼:重油重糖,口感柔软。
徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。
衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。
秦式月饼:冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。
晋式月饼:甜香,醇和。形式古朴,浦江月饼,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻。
丰镇月饼:味道香甜,入口醇香浓厚,令人回味无穷。
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