鳖外形似龟。鳖的外形呈椭圆形，比龟更扁平，庆元县土虾，从外形颜色观察，鳖通常背际和四肢呈暗绿色，有的背面为浅褐色，腹面白里透红。其头像龟。它的背腹甲上着生柔软的外膜，没有乌龟般的条纹，周围是柔软细腻的裙边。肢各生五爪。头颈和四肢可以伸缩。与其它海龟的壳不同之处：骨质壳没有周边骨板，高纹理表层，没有角状外骨板以及松散连接的腹。躯干略呈卵圆形，吻长，鼻孔开口于吻端，背部隆起有骨质甲。四肢粗短稍扁平，为五趾型，趾间有蹼膜，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。有的巨鳖可达一米以上。雌性通常比雄性大一倍。
由于泥鳅的呼吸功能特殊，所以忍耐低溶氧的能力远远高于一般鱼类，所以离水后生存时间较长。泥鳅喜欢在晚上出来捕食浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、水生高等植物碎屑以及藻类等，有时也可摄取水底腐植质或是泥渣。泥鳅2冬龄即发育成熟，每年4月开始繁殖，水温须在18℃，产卵在水深不足30厘米的浅水草丛中，产出的卵粒粘附在水草或被水淹没的旱草上面。孵出的仔鱼，常分散生活，土虾多少钱，并不结成群体。
亲鳖的选择
何为亲鳖，几乎达到性成熟年龄，土虾批发，可用来繁殖的雌雄个体为亲鳖。并且，亲鳖的年龄和体重也是需要考虑的，鳖的性成熟年龄4～5龄，刚成熟的鳖个体少、怀卵量少、产出的鳖大小不匀。所以亲鳖选择体重为1公斤，年龄4～7龄较好，既有产量，质量也比较好。
从外形看，应选择体质健壮，土虾求购，无病无伤，体表光滑，个体肥大，行动敏捷的个体。选择亲鳖时，必须判断准确，使其使雌雄比例适当，雌雄比例一般以4:1(四雌一雄)为好。
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