鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。因此，鳖是一种营养价值较高的水产品。
鳖的生活习性可归纳为“三喜三怕”，即喜静怕惊，喜阳怕风，喜洁怕脏。鳖对周围环境的声响反应灵敏，只要周围稍有动静，鳖即可迅速潜入水底淤泥中。鳖对外界温度变化十分敏感，庆元县土泥鳅，生活规律与外界温度变化有着密切的关系，10～12℃时，鳖进入冬眠，春季水温上升到15℃左右时，从冬眠中逐渐苏醒并开始摄食。20℃以上时，雌雄鳖进行交配产卵。25～30℃是鳖摄食生长的最适温度范围，也是人工养殖的季节。人工养殖中，因鳖生性好斗，大小鳖不宜混养。
直到1985 年随着泥鳅人工繁殖技术的进一步完善，泥鳅养殖业才开始逐步发展起来。在中国南方的一些地方如江苏、浙江、广东、湖南等省进行的苗种繁育和养殖推广工作，土泥鳅采购，成效显著，土泥鳅，社会效益和经济效益显著。
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