鳖富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，永康市野育鳖，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。因此，鳖的营养价值很高。
由于泥鳅的呼吸功能特殊，所以忍耐低溶氧的能力远远高于一般鱼类，所以离水后生存时间较长。泥鳅喜欢在晚上出来捕食浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、水生高等植物碎屑以及藻类等，有时也可摄取水底腐植质或是泥渣。泥鳅2冬龄即发育成熟，每年4月开始繁殖，水温须在18℃，野育鳖质量，产卵在水深不足30厘米的浅水草丛中，产出的卵粒粘附在水草或被水淹没的旱草上面。孵出的仔鱼，常分散生活，并不结成群体。
生态鳖养殖操作过程
4种草，清塘消毒后，池中栽种占池塘面积1/3的水葫芦、水浮莲、芦苇等水草。也可以投足鲜活螺蛳，它们可以成为鳖的主要饵料来源。
5.选种，亲鳖必须是野生或由人工选育的非近亲繁殖的中华鳖。要求其外形完整、无伤残、无畸变，野育鳖采购，体色正常，野育鳖批发，裙边肥厚且有弹性，行动活泼、敏捷，4龄以上，体重1.2公斤～1.6公斤，体质健壮。
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