鳖，俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。鳖的雌性体积一般比雄性大，部分可以达到一倍以上差距。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。
甲鱼与乌龟的区别：1.咬合力比大部分龟强；2.甲鱼的壳边缘有肉裙，而乌龟没有。3.甲鱼可以把全身缩起来，乌龟却无法做到。
鳖富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，土鳖报价，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。因此，鳖的营养价值很高。
泥鳅喜欢栖息于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层，环境适应能力强。并且它属于温水鱼类，当水温高至30℃时，泥鳅即潜入泥中度夏；当水温下降到5℃以下时，即钻入泥中20-30cm深处过冬。泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能；当天气闷热或池底淤泥、腐植质等物质腐烂，引起严重缺氧时，泥鳅就会跃出水面，或垂直上升到水面。每逢此时，整个水体中的泥鳅都上升至水面吸气，此起彼伏，故西欧人对它有“气候鱼”之称。冬季来临，土鳖批发，天气寒冷，水体干涸，泥鳅便会钻入泥土中，余姚市土鳖，依靠少量水分使皮肤不致于干燥，并全靠肠呼吸维持生命。待笠年水涨时，又出外活动。
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