鳖外形似龟。鳖的外形呈椭圆形，比龟更扁平，从外形颜色观察，鳖通常背际和四肢呈暗绿色，有的背面为浅褐色，腹面白里透红。其头像龟。它的背腹甲上着生柔软的外膜，没有乌龟般的条纹，周围是柔软细腻的裙边。肢各生五爪。头颈和四肢可以伸缩。与其它海龟的壳不同之处：骨质壳没有周边骨板，高纹理表层，没有角状外骨板以及松散连接的腹。躯干略呈卵圆形，吻长，鼻孔开口于吻端，背部隆起有骨质甲。四肢粗短稍扁平，为五趾型，趾间有蹼膜，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。有的巨鳖可达一米以上。雌性通常比雄性大一倍。
由于鳖是卵生动物，卵在无亲体保护条件下孵化，孵化期长。因此尽管鳖的繁殖能力强，但是天然环境中，土鳖采购，由于受到多种敌害，缙云县土鳖，病菌侵袭、不良气候的影响，其孵化年、成活率较低。但是采用人工繁殖，可大大提高孵化率，缩短孵化期，土鳖质量，为人工鳖提供充足的种苗。
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泥鳅具有广阔的国内外市场。
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