与此同时，国际市场对中国泥鳅需求热度也逐年升温，丽水土鳖，订单连年增加，尤其是日本、韩国需求段较大。在日本，泥鳅的价格甚至高于鳗鲡，还经常供不应求。连云港口岸仅2006 年2 月份一个月就出口泥鳅542 吨，货值97 万美元，分别比2005 年同期增长了193 %和239 %。据不完全统计，日本、韩国对泥鳅的年需求量在10 万吨左右，中国已无大货可供。香港、澳门市场也频频向内地要货，且数量较大。因此，许多部门和专家在预测未来几年最有前途的水产品时，都将泥鳅养殖作为热门对象之一。
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泥鳅的营养价值非常高，可食部分占整个鱼体的80%左右，土鳖报价，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，土鳖质量，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，土鳖价格，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A70国际单位，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。因此拥有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。
生态鳖养殖操作过程
4种草，清塘消毒后，池中栽种占池塘面积1/3的水葫芦、水浮莲、芦苇等水草。也可以投足鲜活螺蛳，它们可以成为鳖的主要饵料来源。
5.选种，亲鳖必须是野生或由人工选育的非近亲繁殖的中华鳖。要求其外形完整、无伤残、无畸变，体色正常，裙边肥厚且有弹性，行动活泼、敏捷，4龄以上，体重1.2公斤～1.6公斤，体质健壮。
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