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地锅菜的制法虽然比较简单，但在烹调时还是要注意地锅使用香料及味型：
地锅菜肴多以葱、姜、蒜、洋葱为垫底原料，这些香辛料不仅大大增加了食客的食欲，同时也可避免菜肴糊锅，柴火灶，根据地域的不同还可加花椒、大茴香、小茴香、丁香、桂皮、草果等香料但用量必须恰当好处，以辅助增加菜品风味为好，有的师傅做地锅时还加入豆瓣酱、泡椒、豆豉辣酱、蚝油等调料，起到提香增色的作用。徐州、山东、河南等地的地锅菜以咸香味厚、略带微辣较多．也有的地区做成酱香味、家常味、陈皮味、咸鲜味等味型多变的地锅菜。
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灶，因各地叫法不同，有叫灶头、锅灶、镬灶、柴灶等。不知经过多少年的嬗变，灶有了基本形态。江南农村的土灶，多数用泥坯或砖头砌成。根据家庭人口的多少，有单眼灶、双眼灶、三眼灶。不管是双眼灶还是三眼灶，锅与锅之间放一个汤罐，柴火灶培训费用，有的叫小镬，铜制的叫铜罐。
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