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长青的产品——瑞士卷（Helveticrolls）-（瑞士）

它是戚风蛋糕（sponge cake）的一种，最.先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品它不是瑞士特产只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士。

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蛋糕常识    蛋糕依使用的原料，面糊性质与搅拌方法的不同，大致可以分为三类。差别又可分为天使与海绵蛋糕。

(2)面糊类蛋糕

俗称油蛋糕，含有高成分的油脂，用以润滑面糊，是组织柔软，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂，则不须添加膨大剂，私家蛋糕培训，直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其膨胀；而若当油脂底于60%时，则须使用发粉或小苏打以帮助蛋糕膨大。

(3)戚风类蛋糕

为乳沫类与面类的综合体，将其分次搅拌后再混合，起特色为组织松软、水力充足、气味芬香、口味清淡。

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