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地锅传奇为你介绍：土灶拾忆
在江南的乡下，土灶的烟囱一直要伸出屋顶。土灶一般要砌得得体大方，讲究实用和艺术效果。土灶有长方形，圆弧形和正方形三种，据说在北方，土灶方的很多。在我的记忆中，凡谁家的灶用了七八年后大部分就要翻新。砌灶总是要由家人自己精心设计，然后在附近请一个有经验的砌灶泥水匠到家来，选择好地方开始摆灶基。一般来说，一眼灶一人只要一天就砌好了，而二眼和三眼灶就至少用二个泥匠。〔一眼就是可放一口锅烧饭的灶，以此类推〕在故乡，凡砌成的灶都要粉刷石灰，除了防止烟冒出来外，就是为了洁白和美观。灶用的石灰的质量要一.流的，有的人家在灶面上还要买点水泥加进去，使之更加光滑牢固。
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故乡的土灶也是农民生活和幸福指数的晴雨表。每到逢年过节的时候，乡下的灶头总是开始烧得红红火火的。从年前的农历二十三开始送灶神上天，家家户户就会利用大锅和蒸笼蒸大人小孩喜欢吃的米糕，有的家庭还蒸上糯米粉自己打年糕。凡杀猪宰羊，杀鸡杀鸭的人家，必须用的热水等大都也是用土灶的大锅烧，地锅鸡，然后用来泡鸡泡的，成为永远忘不了春节记忆。到了年三十晚上，土灶就会在主人操作下大显身手，用它炒菜、煮汤、蒸糕等，乡下人气大部分砌的是三眼灶，可以放三口大小铁锅。年饭的炒菜是不可少的，而从土灶上炒的菜似乎特别的好吃，煮的饭也特别香，其饭下的锅巴稍放点油或加点糖，吃起来实在是美不胜收的佳肴。
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