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地锅里没有摆设通常中餐馆里应有的桌面,而是将桌子与灶台合二为一,土灶代理,宾客就餐时,围灶而坐,权当台面。适宜朋友聚餐。柴火灶台中间嵌有一口大锅,土灶厂家,铁锅有二尺直径,点好的家常小菜,地锅全套设备厂,由厨房做好后端出,搁在锅边,土灶加盟多少钱,这个上菜程序与一般餐馆并无二致。
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地锅菜的制法虽然比较简单,但在烹调时还是要注意地锅菜炊具及燃料使用:
徐州地区的炊具是用红泥手工做成的锅灶。将鸡、鱼等置于铁锅之中在锅灶下用木柴(干树枝)或果木木炭烧煮,因果木含有香味,可以辅助菜肴香味。
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