鲢肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化，鱼体肌肉的生化成分亦随着鱼体的生长发育而变化，野育鳖好吃吗，当水分含量逐渐下降时，蛋白质及脂肪则逐渐增加。饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，永康市野育鳖，不饱和酸则随鱼体增长而减少。除蛋白质和脂肪外，它可食部分还含有糖类，热量，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，尼克酸，营养比较丰富。
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养殖虾的须子很长，而野生虾须短，养殖虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。养殖虾与野生虾营养成分及化学成分差异不大，就是养殖虾有人工饲料，但是野生的是食用水里的微小生物以及腐肉。
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