鲢肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化，鱼体肌肉的生化成分亦随着鱼体的生长发育而变化，当水分含量逐渐下降时，蛋白质及脂肪则逐渐增加。饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少。除蛋白质和脂肪外，它可食部分还含有糖类，热量，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，尼克酸，安吉县土虾，营养比较丰富。
直到1985 年随着泥鳅人工繁殖技术的进一步完善，泥鳅养殖业才开始逐步发展起来。在中国南方的一些地方如江苏、浙江、广东、湖南等省进行的苗种繁育和养殖推广工作，成效显著，社会效益和经济效益显著。
需要泥鳅的苗种，可以前来长山根荣农场，土虾的功效，根荣养殖场有100多亩面积，并且今年种鳅有3000斤左右，价格优惠，快来选购。
泥鳅具有广阔的国内外市场。
泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，因此，泥鳅即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉，同时泥鳅中含一种特殊蛋白质，有促进精子形成作用，成年男子常食泥鳅可滋补强身。然而，土虾，在国内，土虾批发，中国人民一直以来都将泥鳅视为滋补强身的佳品。市场需求年年攀升，市场价格稳中有升。在国际市场上，泥鳅更是畅销紧俏的水产品，是中国传统的外贸出口商品，在日本、韩国和中国港澳台地区尤其受欢迎。
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