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地锅菜的制法虽然比较简单，但在烹调时还是要注意选料：
地锅菜原料采用动物性或植物性的均可，动物性原料有：小土鸡、鲫鱼、牛肉、鳝鱼、猪手、排骨、老鸭、动物下水等腥擅原料甚至可以包容一些下脚料；植物性原料可以选粉丝、白菜、茄子、土豆、干豆角、海带等，各种原料经过小火长时间靠制，会使菜肴中的腥味挥发出来．增加香味。
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地锅传奇为你介绍：农家地锅焖鱼
原料：鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。
调料：大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各３克，豆油100克，清汤１千克。
制作：
1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，乡村柴火灶厂家，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，乡村柴火灶，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
特点：原汁原味，乡土风味。
地锅传奇加盟电话(图),乡村柴火灶培训费用,乡村柴火灶由义乌同进餐饮管理有限公司提供。义乌同进餐饮管理有限公司（www.dgcqjm.com）为客户提供“餐饮管理服务”等业务，公司拥有“地锅传奇”等品牌。专注于宾馆、餐饮等行业，在浙江 金华 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：田燕青。
