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火腿月饼 -营养特点 火腿月饼火腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等，其中硬壳火腿月饼最.具代表性。外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，低糖月饼，入口酥而不飞屑，比其他酥饼有韧性，并不是真“硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖，成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味，脍炙人口。
昆明将火腿月饼叫做“四两坨”，因其初制时每个足有四两重（老两计算），婺城区月饼，四个合装正好一斤，最.好送礼。
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牛肉月饼的生产工艺
③ 制馅：
制馅的所有用料都必须是熟制品，月饼配送，面粉需用熟面，使其不至于在馅中水分的影响下产生面筋而影响制品的疏松性和爽口性，擦馅以使各种馅料充分和匀为原则，不要过长时间的使用机械搅拌，月饼送货上门，以免加强面筋的形成，影响制品口感，馅料中一般使用砂糖，不宜食用糖粉。
④ 包馅成型：
将事先分摘称量并经搓圆的馅心包入酥皮内，把酥皮封口处捏紧，随手压成的扁圆形饼坯即成。每只生坯一般为130克，其中皮占40% 左右，馅占60%左右。
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