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牛肉月饼的生产工艺
① 制筋性面团:
先将面粉过筛,使面粉松散并混入空气,以降低面团因揉合时而形成的面筋量。然后将面粉倒在工作台上,于面粉中间加入油和清水,用手搅匀,再慢慢和入面粉,婺城区月饼,调成软硬合适的筋性面团。
② 制油酥面团:
面粉过筛后倒在工作台上,加入油搅匀,双手反复搓揉,月饼送货上门,即成油酥面团。调制油酥时切勿加水,其软硬度要与筋性面团一致,否则,月饼免费送货,在包酥、擀酥时会使酥皮爆裂。
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牛肉月饼的生产工艺
近年来,月饼的新风味、新款式层出不穷,牛肉月饼就是一种比较流行的月饼,它的口味微带咸鲜,以甘香著称。
1、牛肉月饼的生产工艺流程:
原料→原料预处理→制馅→分馅→包馅→成型装饰→烘烤→冷却→包装成品
2、原料配方:(Kg)
皮料:精面粉13、香油2;酥料:精面粉28、香油14;馅料:熟标准粉6、白糖12、酱牛肉5、牛肉香精B-6 1、植物油0.3、核桃仁3、花椒粉0.03、芝麻油3、香油4、盐0.05、味精0.003。
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