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牛肉月饼的生产工艺
④ 包馅成型：
将事先分摘称量并经搓圆的馅心包入酥皮内，把酥皮封口处捏紧，低糖月饼，随手压成的扁圆形饼坯即成。每只生坯一般为130克，其中皮占40% 左右，馅占60%左右。
⑤ 烘烤：
牛肉月饼要求“白脸”，同时饼坯遇热后膨胀起发，因此采用较低温度进行烘烤。一般要求上火温度略低，下火稍高，炉温在150—170℃为宜，正常情况下，月饼配送，一般烘烤20—25min。熟透的牛肉月饼，其饼面略见生酥，鼓起外凸，月饼免费送货，饼边周围呈乳黄色，起酥。
⑥ 包装。
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保存冰皮月饼的技巧
自冰皮月饼一亮相，就成为月饼市场上的新宠。它晶莹剔透的冰皮、清甜的果酱馅料、冰凉的口感赢得了市民的喜爱。但冰皮月饼的存放方式很讲究，不能在常温下保存。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱，常温下容易变质；其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。因此，冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，婺城区月饼，特别是切开了的月饼，最.好放在速冻格，且要尽快吃完。
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