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蛋糕常识 蛋糕依使用的原料，面糊性质与搅拌方法的不同，大致可以分为三类。差别又可分为天使与海绵蛋糕。
(2)面糊类蛋糕
俗称油蛋糕，含有高成分的油脂，用以润滑面糊，是组织柔软，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂，义乌私家蛋糕加盟，则不须添加膨大剂，直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其膨胀；而若当油脂底于60%时，则须使用发粉或小苏打以帮助蛋糕膨大。
(3)戚风类蛋糕
为乳沫类与面类的综合体，武义私家蛋糕加盟，将其分次搅拌后再混合，东阳私家蛋糕加盟，起特色为组织松软、水力充足、气味芬香、口味清淡。
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古典蛋糕古典巧克力蛋糕主料：朱古力65克 蛋白80克砂糖100克[1] 淡忌廉65克 蛋黄60克可可粉40克无盐牛油50克低筋面粉20克制作步骤：1、牛油软化， 搅拌成忌廉状。2、忌廉加热至体温程度。3、朱古力隔水加热， 搅滑，加入牛油，拌匀。4、加入可可粉拌匀，再加入温热忌廉，拌匀。5、蛋黄加30g砂糖打至变白， 加入中，私家蛋糕加盟， 拌至半混合状态。6、加入低粉， 拌至半混合状态。7、蛋白加70g 糖打至企身， 分2-3次切拌加入中。8、170度焗50分钟，熄火留在炉内焖10分钟即可。
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