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八大打法
戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，浦江私房蛋糕加盟，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，磐安私家蛋糕加盟，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
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木糠杯特色
材料：淡奶油250ml，消化饼干100克（我用了普通的早餐饼），炼乳50克做法：1、饼干扳碎，放进搅拌机搅成粉末状；
2、淡奶油倒入碗里，隔冰水打发；
3、打发至5分发时，加入炼奶；
4、继续打发至8分发；5、打发好的淡奶油装进裱花袋；
6、在杯子中加入一层饼干碎；
7、挤一层淡奶油；
8、再加一层饼干碎，一直一层饼干碎一层淡奶油这样间隔着装入杯中，至装满，最上面一层是饼干末；冷藏或者冷冻后食用。
（如果要冷冻的话，请选择可以冷冻的杯子，普通的玻璃杯不适合冷冻哦，冷冻后在食用前提前放冷藏室待稍软后再吃）
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