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金华两头乌是中国三大名猪之首，顾名思义，两头乌养殖场，原产地浙江金华市东阳市，而金华火腿就是用两头乌的后腿制作而成的。关于金华两头乌：历史悠久，两头乌价格，但直到南宋才被宋高宗发现并喜欢上，后来邓小平把它当作国礼赠送给其他国家领导人，两头乌哪家便宜，直到现在的我国领导人还是深深地喜爱着它的味道。因为，好的酒店，挑剔的私房菜，还是会选择金华两头乌做为红烧肉的原材料。
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金华火腿是选用金华猪尤其是两头乌为原料制作的。金华猪具有皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美等独特优点，是制作优质火腿的基础和先决条件。
金华猪的形成，与金华区域的生态条件和传统畜牧业相关，主要是：金华的盆地地形和古时交通不发达，给金华猪形成一个天然“封闭”选育环境，使其优良性状逐步稳定和纯化；金华四季的气候温度较为适宜金华猪的养殖，使具有中等形态、皮薄骨细、早熟易肥；。
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