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  金华’两头乌”猪肉质特性的形成，两头乌，与当地先民习惯以大麦、马料豆、胡萝卜等优质饲料喂猪有关。马料豆是廉价的高蛋白饲料，有利于肌肉组织生长发育;大麦营养全面，是饱和脂肪酸含量较高的谷物饲料，可使脂肪沉积坚实洁白;胡萝卜富含糖分和维生素等多种成分，两头乌养殖场，可促使金华猪早熟，骨细皮薄，肥瘦适度，肉质鲜美等性状的形成。

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  金华猪历来以皮薄骨细、肉质鲜美、特别适宜于做“金华火腿”而著称于世。在我国的地方猪种中象金华猪这样的“皮薄骨细”确实不多而皮薄骨细往往具有较高的屠宰率。据测定金华猪的肌肉颜色鲜红系水力强干物质含量高，尤其富含肌内脂肪肌苷酸含量较高，肌肉细嫩多汁，肉味鲜香。脂肪中饱和脂肪酸含量较多熔点较高颜色洁白。

  

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