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金华两头乌猪最.适合加工金华火腿
金华猪具有早期生长快，沉积脂肪能力强，适宰体重小等早熟特性，还有皮薄骨细，肉脂品质较好等优点。
肌纤维直径和肌间脂肪含量符合优质金华火腿加工要求。据资料记载，金华猪后腿肌间脂肪细胞含量为7.85%，而长白猪则为1.62%。金华两头乌猪肌纤维直径适中，符合优质金华火腿加工要求。
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菜谱
原料：两头乌猪肉600克、八角2个、香菜1棵
辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
做法：
1、将两头乌猪肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。
注意：
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
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