永康市芝英斌利日用金属制品厂
是其他酒店餐厨用具等产品专业生产加工的公司,主要生产销售其他酒店餐厨用具。
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烤鱼怎么做 烤鱼做法及配方
〔烹制方法〕
1.将收拾干净的鱼由腹部去骨,腹内撤上胡椒粉、盐和味精,葱、姜、辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后,烤鱼炉批发,刻成鱼网状,部分高丽菜切细丝待用。
2.取六大片高丽菜平铺烤盘上,放上鱼,烧热烤箱至204℃,放入盛鱼之烤盘,将鱼烤约20 分钟至熟取出。
3.高丽菜丝垫盘底,摆上烤鱼,周围铺满葱、姜、辣椒丝。
4.麻油烧至极热,淋于鱼及葱、姜等丝上,盖上萝卜刻成的鱼网,以西洋香菜装点彩盘即可。
〔工艺关键〕
1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液,可使颜色更美,高丽菜丝浸水后,有同样的效果。
2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500 克。此外,调味料应避免抹在鱼身外表,不然会破坏美感。
〔风味特点〕
1.鲷鱼,闽南及台湾俗称:“加力鱼”。此鱼品种多样,烤鱼炉,其鱼体侧扁,鳞粗,味极醇厚鲜美,含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高,为鱼中珍品。
2.本菜为台湾名菜,其成品清淡、香烂,烤鱼专用炉,颜色美观。
永康市芝英斌利日用金属制品厂期待您前来我厂洽谈业务。
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芝英斌利日用金属制品厂将为您分享:鱼肉中富含的蛋白质在200℃以上的高温环境下会产生致癌物杂环胺,实验表明,煎炸、烧烤产生的杂环胺明显高于炖、煮、焖等方式。而一些人特别喜欢吃烤鱼外层略有焦糊的地方,而这里正是含致癌物的地方,一定要去除。
烤鱼能把鱼肉营养全毁了
重庆烤鱼、贵州烤鱼,现在烤鱼成了人人爱吃的一种特色美食,也是很多人吃鱼肉的唯1方式。但在我看来,烤鱼把鱼肉营养全毁了,早已丧失了鱼肉本身的健康价值。
鱼肉脂肪和猪肉等畜禽肉脂肪不同,因为富含omega-3族不饱和脂肪酸,特别是EPA,对降低血管炎症反应、降低血胆固醇等有作用。虽然吃鱼对心脏有好处,但这有一个前提,就是鱼的烹调方式。清蒸是最有利于保持鱼肉营养和保健功效的烹调方式,相比之下,烤鱼则是最差的烹饪方法。
其实,重庆烤鱼、贵州烤鱼等制作时需要加入大量植物油烤制,其介于油煎和烤之间,油脂含量较多。而很多商家为了缩短烹调时间,快速上菜,会先将鱼进行油炸,客人点菜后将调味汁倒在鱼肉上,上桌后继续加热,虽然消费者从口感上品尝不出来,但经过油炸后,鱼肉的营养发生了很大变化。
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