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金华猪历来以皮薄骨细、肉质鲜美、特别适宜于做“金华火腿”而著称于世。在我国的地方猪种中象金华猪这样的“皮薄骨细”确实不多而皮薄骨细往往具有较高的屠宰率。据测定金华猪的肌肉颜色鲜红系水力强干物质含量高，尤其富含肌内脂肪肌苷酸含量较高，肌肉细嫩多汁，肉味鲜香。脂肪中饱和脂肪酸含量较多熔点较高颜色洁白。
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金华猪品种特性的形成与金华火腿“四绝”工艺直接相关。金华’两头乌”猪肉质特性的形成，与当地先民习惯以大麦、马料豆、胡萝卜等优质饲料喂猪有关。
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