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云南火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，火腿月饼，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，低糖月饼，经久不衰。这并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物；据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，云南火腿内含19种氮基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。
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牛肉月饼的生产工艺
制作方法：
① 原料预处理：
将核桃仁浸泡去涩切碎，酱牛肉切成四方小丁。
② 将皮料、酥料、馅料按各自的调制方法调制好后，进行大开酥。
搓条分节，逐个包入馅料拍打成扁圆形，东阳月饼，入炉前用食用红色素加印“牛肉”字样标记于表面。入炉烘烤，待两面成麦黄色熟透，出炉冷却，成品包装。
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