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牛肉月饼的生产工艺
④ 包馅成型：
将事先分摘称量并经搓圆的馅心包入酥皮内，把酥皮封口处捏紧，东阳月饼，随手压成的扁圆形饼坯即成。每只生坯一般为130克，其中皮占40% 左右，馅占60%左右。
⑤ 烘烤：
牛肉月饼要求“白脸”，同时饼坯遇热后膨胀起发，因此采用较低温度进行烘烤。一般要求上火温度略低，下火稍高，炉温在150—170℃为宜，正常情况下，一般烘烤20—25min。熟透的牛肉月饼，其饼面略见生酥，鼓起外凸，饼边周围呈乳黄色，起酥。
⑥ 包装。
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牛肉月饼的生产工艺
制作方法：
① 原料预处理：
将核桃仁浸泡去涩切碎，酱牛肉切成四方小丁。
② 将皮料、酥料、馅料按各自的调制方法调制好后，进行大开酥。
搓条分节，低糖月饼，逐个包入馅料拍打成扁圆形，月饼送货，入炉前用食用红色素加印“牛肉”字样标记于表面。入炉烘烤，待两面成麦黄色熟透，出炉冷却，成品包装。
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