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牛肉月饼的生产工艺
③ 制馅：
制馅的所有用料都必须是熟制品，面粉需用熟面，火腿月饼，使其不至于在馅中水分的影响下产生面筋而影响制品的疏松性和爽口性，擦馅以使各种馅料充分和匀为原则，月饼免费送货，不要过长时间的使用机械搅拌，义乌月饼，以免加强面筋的形成，影响制品口感，馅料中一般使用砂糖，不宜食用糖粉。
④ 包馅成型：
将事先分摘称量并经搓圆的馅心包入酥皮内，把酥皮封口处捏紧，随手压成的扁圆形饼坯即成。每只生坯一般为130克，其中皮占40% 左右，馅占60%左右。
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传统月饼月饼中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。
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