very赞私家蛋糕同您分享：千层蛋糕之奶油的选择
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奶油选择之重要，对于能否杆折出均匀薄细的面皮，有关键性影响。一般法国市面上贩卖的奶油含水量大多为18%（包装上的标示为油质成分matière grasse 82%），尚不达做出好面皮的材料要求。一般含水量需减少4%，也就是油质成分matière grasse须达 86%，才称得上是上好奶油。以此做出的面团（杆成面皮前制作的面团）因含水量少，可避免面粉受到稀释使面团软化的缺失，且最后一次杆开的面皮质地均匀，可达2mm之薄度。
选择好奶油是一要件，面团成形后的杆折技巧，也是一门不能稍打折扣的真功夫。如果以三折一叠（面皮以三等份方式折起）的方式制作，折叠五次，金华慕斯蛋糕，可形成243层的面皮，折叠六次，就可倍数成长至729层之多！而且制作面皮费时冗长，每折一次需放入冰箱存放，使其坚实，整个过程下来，大约需八至十小时之久。当然这其中还有不同窍门，丝毫变化都可影响面皮的层数，与烘烤出来的酥皮品质。
very赞私家蛋糕同您分享：雪媚娘做法
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1、准备手粉： 取适量糯米粉，用干净的炒锅慢火炒至微黄色（千万不雪媚娘卡通(6张) 要炒焦，要用小火炒），取出备用； 2、将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆； 3、将粉浆入蒸笼，蛋糕，大火蒸15分钟至熟； 4、取出稍凉后，加入白油揉成光滑的面团，入冰箱冷藏； 5、此时，将无糖淡奶油打发放入裱花袋； 6、在料理台上撒上手粉，取出面团分成小块，压平，金华千层蛋糕培训，擀成薄薄的面皮； 7、将面皮放入浅口容器中，挤出少量打发奶油，然后象包包子一样收口包好。 8、包好后即可食用，冷藏后口感更好。
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