泥鳅的营养价值非常高，可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，土泥鳅，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，土泥鳅哪家好，还有多种维生素，其中维生素A70国际单位，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。因此拥有“天上的斑鸠，永康市土泥鳅，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。
三查：主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四试：把甲鱼仰翻过来平放在地，如果能很快翻转过来，土泥鳅养殖基地，并且逃跑速度快、行动灵活的为优等甲鱼；如果翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
正确的方法帮你选择优质的甲鱼
直到1985 年随着泥鳅人工繁殖技术的进一步完善，泥鳅养殖业才开始逐步发展起来。在中国南方的一些地方如江苏、浙江、广东、湖南等省进行的苗种繁育和养殖推广工作，成效显著，社会效益和经济效益显著。
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