由于泥鳅的呼吸功能特殊，所以忍耐低溶氧的能力远远高于一般鱼类，所以离水后生存时间较长。泥鳅喜欢在晚上出来捕食浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、水生高等植物碎屑以及藻类等，野育鳖，有时也可摄取水底腐植质或是泥渣。泥鳅2冬龄即发育成熟，每年4月开始繁殖，水温须在18℃，产卵在水深不足30厘米的浅水草丛中，产出的卵粒粘附在水草或被水淹没的旱草上面。孵出的仔鱼，常分散生活，并不结成群体。
泥鳅喜欢栖息于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层，环境适应能力强。并且它属于温水鱼类，当水温高至30℃时，泥鳅即潜入泥中度夏；当水温下降到5℃以下时，野育鳖哪家好，即钻入泥中20-30cm深处过冬。泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，野育鳖怎么养殖，还具有特殊的肠呼吸功能；当天气闷热或池底淤泥、腐植质等物质腐烂，引起严重缺氧时，泥鳅就会跃出水面，或垂直上升到水面。每逢此时，整个水体中的泥鳅都上升至水面吸气，此起彼伏，野育鳖，故西欧人对它有“气候鱼”之称。冬季来临，天气寒冷，水体干涸，泥鳅便会钻入泥土中，依靠少量水分使皮肤不致于干燥，并全靠肠呼吸维持生命。待笠年水涨时，又出外活动。
泥鳅的营养价值非常高，可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A70国际单位，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。因此拥有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。
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