今天由沈根荣带给大家的是甲鱼所有做法中的一种——冰糖甲鱼。
美食原料：甲鱼500g，猪板油25g，熟猪油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，葱段15g，姜片8g，酱油35g，盐3g，湿淀粉20g，香油10g，
美食做法：将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净，放在案板上，从鱼的腹部正中对半剁开，野生甲鱼多少钱一斤，再将每半切成3～4块，同时取下裙边，一起投入沸水锅中，焯烫2～3分钟，捞起放入冷水盆洗净血渍，以去掉腥味，捞出沥干水；猪板油洗兆，切成小丁。将鱼肉，裙边放在大汤碗内，其上放葱段，姜片和料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸1.5个小时左右，蒸至鱼肉酥烂下屉，拣去葱段，姜片。
将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，推入蒸酥的鱼肉，裙边，加入酱油，料酒，醋，盐，猪板油丁，北糖(一半)和适量鲜汤，加盖，用小火焖6～8分钟，野生甲鱼哪有卖，揭盖，转用旺火收汁，汁一转浓即用湿淀粉勾芡，搅匀，淋入香油，装盘，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。
沈根荣家庭农场为你介绍池塘养鱼常见的问题及处理方法。鱼的体色发白变花原因是什么？
药物：在使用药物时，浓度过高，对鱼刺激过大，会造成鱼的体色变化，甲鱼，随着药物浓度降低逐渐恢复正常。
其它：在养殖生产过程中，对水环境产生干扰或破坏的因素，对鱼来说都是一种应激，使鱼出现体色变化。
沈根荣家庭农场给你介绍鱼的体色发白变花的原因。
环境因素：a、溶氧：水中溶氧不足时，甲鱼养殖，鱼体缺氧呈现鳃丝和体色苍白的现象。b、氨氮：氨氮过高时，鱼体出现鳃丝红色变深，体色苍白的现象。c、水温：水温出现短暂快速变化时，也会造成鱼体出现色变浅现象，同量水温也会影响色素沉积效率。
今天又沈根荣给大家带来清蒸甲鱼的做法。大家可以一起做起来哦！
原料:活甲鱼1只（1000g）、黄芪、党参各30g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。
操作:将宰杀好的甲鱼切成四大块，放人锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。将黄芪、党参洗净。甲鱼放入汤碗中，上放黄芪、党参，加入料酒等各配料，上笼蒸2小时后取出，拣去葱、姜即成。
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