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  金华猪历来以皮薄骨细、肉质鲜美、特别适宜于做“金华火腿”而著称于世。在我国的地方猪种中象金华猪这样的“皮薄骨细”确实不多而皮薄骨细往往具有较高的屠宰率。据测定金华猪的肌肉颜色鲜红系水力强干物质含量高，尤其富含肌内脂肪肌苷酸含量较高，肌肉细嫩多汁，肉味鲜香。脂肪中饱和脂肪酸含量较多熔点较高颜色洁白。

  

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  金华两头乌猪最.适合加工金华火腿

 金华猪具有早期生长快，沉积脂肪能力强，猪两头乌，适宰体重小等早熟特性，两头乌，还有皮薄骨细，肉脂品质较好等优点。

 肌纤维直径和肌间脂肪含量符合优质金华火腿加工要求。据资料记载，金华猪后腿肌间脂肪细胞含量为7.85%，而长白猪则为1.62%。金华两头乌猪肌纤维直径适中，符合优质金华火腿加工要求。

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