永康市芝英斌利日用金属制品厂
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烤鱼怎么做 烤鱼做法及配方
〔烹制方法〕
1.将收拾干净的鱼由腹部去骨,腹内撤上胡椒粉、盐和味精,烤鱼盘,葱、姜、辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后,刻成鱼网状,部分高丽菜切细丝待用。
2.取六大片高丽菜平铺烤盘上,放上鱼,烧热烤箱至204℃,放入盛鱼之烤盘,将鱼烤约20 分钟至熟取出。
3.高丽菜丝垫盘底,摆上烤鱼,烤鱼盘生产厂家,周围铺满葱、姜、辣椒丝。
4.麻油烧至极热,淋于鱼及葱、姜等丝上,盖上萝卜刻成的鱼网,以西洋香菜装点彩盘即可。
〔工艺关键〕
1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液,可使颜色更美,酒店专用烤鱼盘,高丽菜丝浸水后,有同样的效果。
2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500 克。此外,烤鱼盘推荐,调味料应避免抹在鱼身外表,不然会破坏美感。
〔风味特点〕
1.鲷鱼,闽南及台湾俗称:“加力鱼”。此鱼品种多样,其鱼体侧扁,鳞粗,味极醇厚鲜美,含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高,为鱼中珍品。
2.本菜为台湾名菜,其成品清淡、香烂,颜色美观。
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鲶鱼
俗称:鲶巴郎、郎巴、鲶泥鱼、棉鱼、胡子鲢、鲇鱼、划鼠。
中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。
鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌各有四根胡须。美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。
食物相克:
鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
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