鲢肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化，鱼体肌肉的生化成分亦随着鱼体的生长发育而变化，当水分含量逐渐下降时，土泥鳅，蛋白质及脂肪则逐渐增加。饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少。除蛋白质和脂肪外，土泥鳅养殖技术，它可食部分还含有糖类，热量，钙，有土泥鳅养殖，磷，铁，硫胺素，核黄素，尼克酸，营养比较丰富。
沈根荣的技术研究路程
水产养殖重要就是水质，水质不好，后期投入再多精力也养不好，无土泥鳅养殖技术，因此，沈根荣发明了一种微生物制剂。利用这种微生物制剂，能够使水达到绿、嫩、爽的效果，并且泥鳅和鱼吃了这种微生物剂，将长得更肥、更大，几乎不再施用其他肥料。并且上半年省技术推广站已经把这种制剂拿去做测试评定。而他目前和几家水产养殖场合作试用，也都起到了很好的效果。若是以后将这种制剂加以完善，净化水体作用将会再度提高，对当前“五水共治”也能起到良好的推动作用。
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(一)繁殖习性：水温在20℃以上时，开始发情产卵，每年的4～8月为产卵季节，盛产期温度为28～34℃，产卵常在深夜进行，因此，人工养殖户可以在这段时间多多关注。产卵时雌鳖爬上岸，寻找隐蔽无积水，地势高的沙泥场地，挖穴产卵。产卵后扒盖穴后离去。每只雌鳖每年一般可产卵3～4批，每批产卵10个左右。
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