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汉代人就已经吃上了面条。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，速冻料理包价格，面条的种类增多。有《齐民要术》中收录的“水引”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；则是极薄的“滑美殊常”的面片。
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