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牛肉月饼的生产工艺
④ 包馅成型：
将事先分摘称量并经搓圆的馅心包入酥皮内，把酥皮封口处捏紧，随手压成的扁圆形饼坯即成。每只生坯一般为130克，其中皮占40% 左右，馅占60%左右。
⑤ 烘烤：
牛肉月饼要求“白脸”，同时饼坯遇热后膨胀起发，因此采用较低温度进行烘烤。一般要求上火温度略低，下火稍高，炉温在150—170℃为宜，正常情况下，一般烘烤20—25min。熟透的牛肉月饼，其饼面略见生酥，鼓起外凸，饼边周围呈乳黄色，婺城区月饼，起酥。
⑥ 包装。
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关于中秋节吃月饼习俗的最早形成时期，史籍中没有十分确切的记录，其实，月饼配送，月饼成为中秋节不可缺少的节日食品，是有一个发展过程的。最初，无糖月饼，月饼是用来祭供月神的祭品。到了汉代，已经有蒸饼、胡饼、汤饼等点心，但那时并不是节日食品。每年中秋，人们都要用精致的糕饼来祭供月神。祭供完毕后，全家人再将糕饼分吃，表示合家团圆。
“月饼”作为一个专用名称，最早见于宋代吴自牧的《梦粱录》和周密的《武林旧事》。那时，它也只是一种普通的饼状食品。
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