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地锅菜的制法虽然比较简单，但在烹调时还是要注意地锅使用香料及味型：
地锅菜肴多以葱、姜、蒜、洋葱为垫底原料，这些香辛料不仅大大增加了食客的食欲，同时也可避免菜肴糊锅，根据地域的不同还可加花椒、大茴香、小茴香、丁香、桂皮、草果等香料但用量必须恰当好处，以辅助增加菜品风味为好，有的师傅做地锅时还加入豆瓣酱、泡椒、豆豉辣酱、蚝油等调料，起到提香增色的作用。徐州、山东、河南等地的地锅菜以咸香味厚、略带微辣较多．也有的地区做成酱香味、家常味、陈皮味、咸鲜味等味型多变的地锅菜。
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地锅传奇为你介绍：地锅黑鱼
煎鱼：1、黑鱼一条洗净斩段；2、加入一大勺的干面粉，晃动小盆，让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉；地锅黑鱼的做法(8张)3、油温放入黑鱼块，小火慢煎；4、一面煎至微黄定型，再轻翻另一面续煎，地锅鸡怎么加盟，中途不要来回的翻动只要不用大火是不会糊底的，鱼皮也完整好看；
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