鳖外形似龟。鳖的外形呈椭圆形，比龟更扁平，从外形颜色观察，鳖通常背际和四肢呈暗绿色，有的背面为浅褐色，腹面白里透红。其头像龟。它的背腹甲上着生柔软的外膜，没有乌龟般的条纹，周围是柔软细腻的裙边。肢各生五爪。头颈和四肢可以伸缩。与其它海龟的壳不同之处：骨质壳没有周边骨板，高纹理表层，没有角状外骨板以及松散连接的腹。躯干略呈卵圆形，吻长，野育鳖养殖，鼻孔开口于吻端，背部隆起有骨质甲。四肢粗短稍扁平，为五趾型，趾间有蹼膜，野育鳖，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。有的巨鳖可达一米以上。雌性通常比雄性大一倍。
鲢肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化，野育鳖哪家好，鱼体肌肉的生化成分亦随着鱼体的生长发育而变化，当水分含量逐渐下降时，蛋白质及脂肪则逐渐增加。饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，野育鳖多少钱，不饱和酸则随鱼体增长而减少。除蛋白质和脂肪外，它可食部分还含有糖类，热量，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，尼克酸，营养比较丰富。
受精卵加温孵化时必须要多注意，多谨慎。
鳖的受精卵加温孵化主要是在鳖孵化期气温较低时应用，将室温控制在32℃±1℃，可使孵化期提前20天左右。在加温的同时，还应控制湿度在85%～90%。在夏季高温时可不加温。总之，要创造条件，使孵化温度保持在30～34℃之间，以及良好的湿度和通风条件，才能大幅度地提高鳖受精卵的孵化率。
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