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月饼相关常识 月饼相关常识
（3）苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要特点是饼皮酥松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，月饼送货上门，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。
（4）滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，月饼配送，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，磐安月饼，饼皮酥松，火腿月饼，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。
（5）其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。
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牛肉月饼的生产工艺
近年来，月饼的新风味、新款式层出不穷，牛肉月饼就是一种比较流行的月饼，它的口味微带咸鲜，以甘香著称。
1、牛肉月饼的生产工艺流程：
原料→原料预处理→制馅→分馅→包馅→成型装饰→烘烤→冷却→包装成品
2、原料配方：（Kg）
皮料：精面粉13、香油2；酥料：精面粉28、香油14；馅料：熟标准粉6、白糖12、酱牛肉5、牛肉香精B-6 1、植物油0.3、核桃仁3、花椒粉0.03、芝麻油3、香油4、盐0.05、味精0.003。
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