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月饼怎样保存？保存冰皮月饼的技巧 保存冰皮月饼的技巧
值得提醒大家的是，蛋黄月饼，冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。因此常温下一定要采取保温措施。比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子，在这种袋子保护下，月饼送货上门，冰皮可以保证两个小时不融化变质。另外，冰皮月饼在存放时，月饼配送，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去本来的口味和特色。
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牛肉月饼的生产工艺
① 制筋性面团：
先将面粉过筛，使面粉松散并混入空气，以降低面团因揉合时而形成的面筋量。然后将面粉倒在工作台上，于面粉中间加入油和清水，用手搅匀，再慢慢和入面粉，调成软硬合适的筋性面团。
② 制油酥面团：
面粉过筛后倒在工作台上，加入油搅匀，双手反复搓揉，即成油酥面团。调制油酥时切勿加水，金东区月饼，其软硬度要与筋性面团一致，否则，在包酥、擀酥时会使酥皮爆裂。
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