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云南火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，火腿月饼，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。这并非偶然，低糖月饼，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物；据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，金华市月饼，云南火腿内含19种氮基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。
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牛肉月饼的生产工艺
近年来，月饼送货上门，月饼的新风味、新款式层出不穷，牛肉月饼就是一种比较流行的月饼，它的口味微带咸鲜，以甘香著称。
1、牛肉月饼的生产工艺流程：
原料→原料预处理→制馅→分馅→包馅→成型装饰→烘烤→冷却→包装成品
2、原料配方：（Kg）
皮料：精面粉13、香油2；酥料：精面粉28、香油14；馅料：熟标准粉6、白糖12、酱牛肉5、牛肉香精B-6 1、植物油0.3、核桃仁3、花椒粉0.03、芝麻油3、香油4、盐0.05、味精0.003。
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