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传统月饼月饼中国本土传统意义下的月饼,按产地、销量和特色来分主要有四大派别:广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼,浦江月饼,进而得出月饼四派的另一种说法:即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并,进而分出东西南北的分类法是不科学的,港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去,月饼送货,但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。
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牛肉月饼的生产工艺
制作方法:
① 原料预处理:
② 将皮料、酥料、馅料按各自的调制方法调制好后,进行大开酥。
搓条分节,逐个包入馅料拍打成扁圆形,入炉前用食用红色素加印“牛肉”字样标记于表面。入炉烘烤,待两面成麦黄色熟透,出炉冷却,成品包装。
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