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牛肉月饼的生产工艺
④ 包馅成型：
将事先分摘称量并经搓圆的馅心包入酥皮内，把酥皮封口处捏紧，随手压成的扁圆形饼坯即成。每只生坯一般为130克，其中皮占40% 左右，月饼配送，馅占60%左右。
⑤ 烘烤：
牛肉月饼要求“白脸”，同时饼坯遇热后膨胀起发，因此采用较低温度进行烘烤。一般要求上火温度略低，下火稍高，炉温在150—170℃为宜，正常情况下，一般烘烤20—25min。熟透的牛肉月饼，蛋黄月饼，其饼面略见生酥，鼓起外凸，饼边周围呈乳黄色，婺城区月饼，起酥。
⑥ 包装。
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网购月饼有技巧
网购月饼有技巧运输中可能变质
网购月饼一般通过快递寄送，专家提醒，国家在2009年6月开始实施的《食品添加剂使用标准》规定，月饼制作禁用多种食品添加剂，月饼的保质期变短，特别是一些海鲜、果蔬类馅料月饼在运输中应冷藏，月饼免费送货，而大多数运输公司无法根据产品的实际要求进行运输，一般的长途运输很容易造成营养流失甚至变质，所以，网上订购时需要注重质量。
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