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保存冰皮月饼的技巧
自冰皮月饼一亮相，武义月饼，就成为月饼市场上的新宠。它晶莹剔透的冰皮、清甜的果酱馅料、冰凉的口感赢得了市民的喜爱。但冰皮月饼的存放方式很讲究，不能在常温下保存。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱，常温下容易变质；其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。因此，冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，最.好放在速冻格，且要尽快吃完。
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牛肉月饼的生产工艺
制作方法：
① 原料预处理：
将核桃仁浸泡去涩切碎，低糖月饼，酱牛肉切成四方小丁。
② 将皮料、酥料、馅料按各自的调制方法调制好后，进行大开酥。
搓条分节，逐个包入馅料拍打成扁圆形，入炉前用食用红色素加印“牛肉”字样标记于表面。入炉烘烤，月饼配送，待两面成麦黄色熟透，出炉冷却，成品包装。
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